こんにちわ！ナコです。
WordPressで条件分岐をしていて、特定のカテゴリーだけ表示、特定のカテゴリーとそれ以外で表示は調べるとすぐ出てくるのですが、
特定のカテゴリーだけ除外する方法はなかなか見つけにくいかったのでメモです。

呼び出す前に宣言しちゃう

have_postsという記事を取得するタグの前にquery_postsで指定しちゃう方法です。

カテゴリーIDで除外

カテゴリーIDが３と５を除いたそれ以外の記事が表示されます。

<?php query_posts('cat=-3,-5'); ?>
<?php if(have_posts()) : ?>

カテゴリースラッグで指定して除外

オススメ！

管理画面のカテゴリーページでそれぞれのカテゴリーにスラッグを追加します。
そのスラッグで振り分ける方法です。

カテゴリースラッグ「special」を除いたそれ以外の記事が表示されます。

<?php if(!in_category('special')) : ?>
// カテゴリースラッグ「special」以外のカテゴリーに属した記事のときの処理を書く
<?php enfif; ?>

この方法ならサーバーが変わってもいけるよ！オススメ

ID、スラッグごちゃまぜの条件でカテゴリーを指定して除外

複数条件をまとめたい場合はこのタグです。

<?php if(!in_category(array(9, 'special'))) : ?>
// カテゴリーIDが9、スラッグが「special」のいずれかのカテゴリーに属した記事のときの処理を書く
<?php enfif; ?>